ਸਟੀਵੀਓਸਾਈਡ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

ਸਟੀਵੀਓਸਾਈਡ ਸਟੀਵੀਆ ਰੀਬੌਡੀਆਨਾ, ਇੱਕ ਮਿਸ਼ਰਤ ਪੌਦੇ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਤੋਂ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਟੀਵੀਆ ਰੀਬੌਡੀਆਨਾ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਘੱਟ ਤਾਪ ਊਰਜਾ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਮਿਠਾਸ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਨਾਲੋਂ 200-300 ਗੁਣਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਕੈਲੋਰੀਫਿਕ ਮੁੱਲ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਦਾ ਸਿਰਫ 1/300 ਹੈ। ਇੱਕ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਸਵੀਟਨਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਸਟੀਵੀਓਲ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਭੋਜਨ, ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ, ਫਾਰਮਾਸਿਊਟੀਕਲ ਅਤੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਰਸਾਇਣਕ ਉਦਯੋਗਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਕਿਹਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਲਗਭਗ ਸਾਰੇ ਖੰਡ ਉਤਪਾਦ ਸਟੀਵੀਓਸਾਈਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਜਾਂ ਸਾਰੇ ਰਸਾਇਣਕ ਸਿੰਥੈਟਿਕ ਮਿੱਠੇ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੈਕਰੀਨ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਲਈ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। .ਆਓ ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤੇ ਪਾਠ ਵਿੱਚ ਸਟੀਵੀਓਸਾਈਡ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ 'ਤੇ ਇੱਕ ਨਜ਼ਰ ਮਾਰੀਏ।

ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂਸਟੀਵੀਓਸਾਈਡ

1. ਹਾਈਗ੍ਰੋਸਕੋਪੀਸਿਟੀ

80% ਤੋਂ ਵੱਧ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਵਾਲੇ ਸਟੀਵੀਓਸਾਈਡ ਚਿੱਟੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਜਾਂ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਹਾਈਗ੍ਰੋਸਕੋਪੀਸੀਟੀ ਵਾਲੇ ਪਾਊਡਰ ਹਨ।

2. ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ

ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਈਥਾਨੌਲ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ, ਜਦੋਂ ਸੁਕਰੋਜ਼, ਫਰੂਟੋਜ਼, ਗਲੂਕੋਜ਼, ਮਾਲਟੋਜ਼, ਆਦਿ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਸਿਰਫ ਸਟੀਵੀਓਲ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡ ਦਾ ਸਵਾਦ ਵਧੇਰੇ ਸ਼ੁੱਧ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਬਲਕਿ ਮਿਠਾਸ ਨੂੰ ਵੀ ਗੁਣਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਖੰਡ ਦੀ ਗਰਮੀ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਘੱਟ ਹੈ ਅਤੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਸਾਹਮਣੇ ਨਹੀਂ ਆਉਂਦੀ। ਇਹ 3-10 ਦੀ pH ਰੇਂਜ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਥਿਰ ਹੈ ਅਤੇ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਹੈ।

3. ਸਥਿਰਤਾ

ਘੋਲ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਚੰਗੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਆਮ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਅਤੇ ਭੋਜਨਾਂ ਦੀ pH ਸੀਮਾ ਦੇ ਅੰਦਰ ਹੀਟਿੰਗ ਟ੍ਰੀਟਮੈਂਟ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਵੀ ਬਹੁਤ ਸਥਿਰ ਹੈ। ਸਟੀਵੀਓਸਾਈਡ ਛੇ ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਵਾਲੇ ਜੈਵਿਕ ਐਸਿਡ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਬਦਲਾਅ ਦਿਖਾਉਂਦਾ ਹੈ; ਇਹ ਤੇਜ਼ਾਬ ਅਤੇ ਖਾਰੀ ਵਿੱਚ ਸੜਦਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਮੀਡੀਆ, ਜੋ ਕਿ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ, ਰੰਗੀਨ, ਅਤੇ ਤਲਛਣ ਨੂੰ ਰੋਕ ਸਕਦਾ ਹੈ; ਇਹ ਲੇਸ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਰੋਕ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

4. ਮਿੱਠਾ ਸੁਆਦ

ਸਟੀਵੀਓਸਾਈਡਸ਼ੁੱਧ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦੇਣ ਵਾਲੀ ਮਿਠਾਸ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਸਵਾਦ ਚਿੱਟੀ ਖੰਡ ਵਰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਮਿਠਾਸ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਨਾਲੋਂ 150-300 ਗੁਣਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਕੱਢੀ ਗਈ ਸ਼ੁੱਧ ਲੀਬਾਓਡੀ ਇੱਕ ਖੰਡ ਵਿੱਚ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਨਾਲੋਂ 450 ਗੁਣਾ ਮਿਠਾਸ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸਟੀਵੀਆ ਖੰਡ ਦਾ ਘੁਲਣ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਇਸਦੀ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਨੇੜਿਓਂ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਘੁਲਣ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਮਿਠਾਸ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਘੁਲਣ ਦਾ ਸੁਆਦ ਚੰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਪਰ ਮਿਠਾਸ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਇਸਨੂੰ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ, ਮਲਿਕ ਐਸਿਡ, ਟਾਰਟਾਰਿਕ ਐਸਿਡ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ,ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ, ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ, ਆਦਿ, ਇਸ ਦਾ ਸਟੀਵੀਓਸਾਈਡ ਦੇ ਬਾਅਦ ਦੇ ਸੁਆਦ 'ਤੇ ਕੀਟਾਣੂ-ਰਹਿਤ ਅਤੇ ਨਸਬੰਦੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸਲਈ, ਜਦੋਂ ਇਸ ਨੂੰ ਉਪਰੋਕਤ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਟੀਵੀਓਸਾਈਡ ਦੀ ਮਿੱਠੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਵਿਆਖਿਆ: ਇਸ ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸੰਭਾਵੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਅਤੇ ਉਪਯੋਗ ਸਾਰੇ ਜਨਤਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਪਲਬਧ ਸਾਹਿਤ ਤੋਂ ਹਨ।